Большая книга праздничных блюд - стр. 142

Из остатков теста скатать несколько тонких жгутиков и выложить решеточкой поверх начинки. Закрепить по краям с помощью жгутика потолще. Смазать пирог белком и печь 40–45 минут в нагретом до 150 °C духовом шкафу.

Перед тем как выкладывать начинку, форму с тестом можно поставить на 10–15 минут в духовой шкаф.

1 желток

230 г сливочного масла

2 чашки муки

1/4 чашки сахара

1/4 чашки тертой лимонной цедры

Для начинки:

650 г яблок

1/3 чашки сахара

1/4 чашки воды

2 ст. ложки абрикосового джема

1 ст. ложка изюма

1 белок

Размягчить сливочное масло, прибавить сахар, желтки и яйца. Хорошенько перемешать. Всыпать муку.

На дно смазанной жиром и посыпанной мукой формы поместить вишню, залить сверху тестом и выпекать 30–40 минут при температуре 140 °C.

Готовый пирог посыпать сахаром.

3/4 чашки сливочного масла

3/4 чашки сахара

4 желтка

4 яйца

1 чашка муки

230 г вишни без косточек

2 ст. ложки сахара

Размягчить масло. Прибавить сахар, желтки, яйца, шоколад и бисквитные крошки.

Перемешать. Добавить взбитые белки и миндаль. Полученное тесто вылить в смазанную жиром и посыпанную мукой форму. Выложить сверху вишню.

Выпекать 30–45 минут при температуре 140 °C.

Готовый пирог посыпать сахаром.

1/2 чашки сливочного масла

1/2 чашки сахара

3 желтка

2 яйца

80 г тертого шоколада

1/3 чашки бисквитных крошек

3 белка взбитых в крутую пену

1 1/2 чашки толченого миндаля

230 г вишни без косточек

2 ст. ложки сахара

Растопить масло в МВП в течение 1 минуты (при мощности 100 %), смешать с сахаром, яйцом и мукой. Раскатать и уложить тесто в форму (диаметром 25 см).

Сверху положить свежие (или замороженные) ягоды. Растереть сметану, яйцо, сахар и ванилин и залить этой смесью ягоды. Нагревать 10–12 минут (при мощности 100 %), чтобы тесто хорошо пропеклось.

150 г сливочного масла (или маргарина)

1/2 стакана сахара

1 яйцо

2 стакана пшеничной муки

12 г соды

200 г черники

200 г сметаны (или кефира)

1 яйцо

50 г сахара ванилин по вкусу

Замесить из перечисленных ингредиентов песочное тесто и поставить его на 1 час в холодильник.

Виноград помыть, дать ему обсохнуть, отделить от веточки, разрезать ягоды пополам и удалить косточки. Взбить в пену желтки с сахаром.

Стручок ванили разрезать, сердцевину вынуть и смешать с миндалем и желтковой массой. Белок взбить в крутую пену и добавить, не перемешивая, в начинку.

Разогреть духовку до 180 °C. Песочное тесто раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности и выложить в форму, оставив края высотой 3 см. Виноград смешать с начинкой и наполнить им выложенную песочным тестом форму и выпекать на среднем уровне духовки 1 час.