Большая книга праздничных блюд - стр. 13
При правильном сочетании и подборе блюд обед или ужин, состоящий даже из шести-восьми кушаний, может быть легким и приятным; при неправильном же сочетании и два-три блюда могут вызвать тяжелый осадок.
Не планируйте и не готовьте слишком много блюд, особенно сытных и жирных. Не забывайте, что истинная цель, ради которой люди собираются за столом, – это общение.
Несмотря на то что традиция наших предков предусматривает обильное угощение гостей, в наши дни интеллигентность в употреблении пищи связывают с простотой.
Да и лишние калории, при нынешнем стиле жизни, вашим гостям ни к чему. Составьте небольшое меню из простых, но очень интересных блюд. Важно помнить, что совершенным делают обед три вещи: привлекательный стол; простая, но вкусная пища; интересное общение; спокойная и приветливая хозяйка.
Овладев искусством преподнести их, вы прослывете умелой и гостеприимной хозяйкой.
Только при правильном меню друзья получают возможность поговорить друг с другом, гурманы – насладиться вашим кулинарным искусством, а все вместе – окунуться в теплую атмосферу вашего гостеприимства.
Меню и сезон
Выбор блюд для меню во многом зависит и от времени года, – главным образом, потому, что, в зависимости от тех или иных климатических условий, одно и то же кушанье приобретает большую или меньшую привлекательность.
Зимой возбуждают аппетит острые закуски и салаты. В это время года обычно готовят блюда из говядины, баранины, свинины, жирной рыбы, мучные изделия (блины, пельмени, кулебяки) – все те кушанья, которые хорошо насыщают и приятно согревают.
Лучшими закусками в летний период считаются всевозможные салаты из свежей зелени, ранних овощей (редиса, помидоров, огурцов), неострые рыбные закуски и заливное – из дичи, птицы и рыбы.
Особенно аппетитными в жаркое время года кажутся холодные супы: фруктово-ягодные, ботвинья, окрошка, свекольник.
Сытные мясные блюда – шашлыки, пловы, шницели, отбивные котлеты, жареные гуси и утки – в летних меню можно заменить на более легкие кушанья, приготовленные из цыплят, кур, индеек, телятины, молодой баранины, судака, камбалы, трески, мозгов, печени и т. д.
Особенно полезны в весенне-летний сезон разнообразные блюда из молодого картофеля, моркови, капусты, артишоков, спаржи, зеленого горошка, бобов, баклажанов, кабачков, помидоров, а также кушанья из свежих грибов. Ранней весной и осенью, в период путины, очень разнообразят и обогатят стол блюда из свежей рыбы.
В жаркие летние дни рекомендуются прохладительные сладкие блюда: мороженое, пломбиры, компоты, свежие ягоды со сливками, молоком, сметаной.