Большая энциклопедия консервирования - стр. 6
Воду после бланширования использовать для приготовления сахарного сиропа.
Уложенные плоды залить горячим (температура 90-95 °С) сахарным сиропом и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки – 20-25 минут, трехлитровые – 30-35 минут.
25. Компот из вишни и черноплодной рябины
1 кг вишни, 200 г черноплодной рябины. Заливка: на 1 л воды – 0,4-1,2 кг сахара. Ягоды черноплодной рябины отделить от кистей, тщательно вымыть и 2-3 суток вымачивать в холодной воде для уменьшения горечи. Воду периодически менять. У вишни отделить плодоножки, тоже тщательно вымыть, смешать с рябиной и уложить в банки, уплотняя. Залить сиропом и стерилизовать: пол-литровые банки —10-15 минут, литровые – 15 минут. Укупоренные банки охладить в кастрюле, доливая холодную воду.
26. Компот из голубики и вишни
Заливка: на 1 л воды – 1 кг сахара.
Подготовленные вишни уложить слоем в 3 см на дно банки, затем – слой голубики, и так чередовать до заполнения банки по плечики (ягоды брать в равном количестве). Затем залить горячим сиропом и сразу стерилизовать в течение 20 минут (литровые банки).
27. Компот из голубики и малины
Заливка: на 1 л воды – 1,2 кг сахара.
Подготовленные ягоды голубики и малины (в соотношении 1 : 2) слоями уложить в банки по плечики и залить горячим сиропом.
Затем стерилизовать в течение 20 минут (литровые банки).
28. Компот из голубики и черной смородины
Заливка: на 1 л воды – 1,2 кг сахара.
Подготовленные ягоды голубики и черной смородины (в соотношении 1:1,5) уложить слоями в банки по плечики, залить горячим сиропом и выдержать 2-3 часа. Затем стерилизовать 20 минут (литровые банки).
29. Компот рябиново-яблочный
2,5 кг рябины, 2,5 кг яблок. Заливка: на 1 л воды – 1 кг сахара.
Яблоки разрезать на 4 части, вырезать сердцевину и очистить от кожицы. Ягоды рябины отделить от щитков, тщательно вымыть, опустить на 3-4 минуты в кипящую воду, охладить в холодной воде, уложить вместе с яблоками в банки, залить кипящим сахарным сиропом. Пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки – 20 минут, литровые – 30, трехлитровые – 45-50 минут.
30. Компот из черноплодной рябины и малины
600-700 г ягод черноплодной рябины, 300-400 г ягод малины.
Заливка: на 1 л воды – 350-450 г сахара. Ягоды вымыть в холодной воде и бланшировать 1-3 минуты в кипящей воде, после чего охладить в холодной. Ягоды малины сортировать, удалить плодоножки, чашелистики и цветоложе, переложить в дуршлаг и вымыть, многократно погружая в холодную воду. Подготовленные ягоды послойно уложить в банки, периодически встряхивая для уплотнения.