Большая энциклопедия консервирования - стр. 14

Зрелые, яркоокрашенные ягоды брусники опустить на 2-3 минуты в кипящую воду, затем выложить в варочный таз. Добавить яблочное пюре и сахар, варить 20-25 минут, постоянно помешивая.

Разложить в банки в горячем виде, стерилизовать, как бруснику в собственном соку с яблоками.

70. Груша в сливовом пюре

1 кг груш, 0,75-1 кг сливы сорта венгерка, 50-200 г сахара, 1 стакан воды.

Удалить из сливы косточки, положить ее в кастрюлю, добавить воду и подогревать на слабом огне до полного размягчения. Распаренные сливы протереть через сито. Груши нарезать дольками, опустить на 5-7 минут в кипящий 0,1%-ный раствор лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды), после чего переложить в подготовленные банки. Сливовое пюре довести до кипения и залить им груши в банках. Стерилизовать, как грушевый компот.

71. Груша в алычовом пюре

1 кг груш, 0,75-1 кг алычи, 100 г сахара, 1 стакан воды. Готовить, как грушу в сливовом пюре (см. предыдущий рецепт).

72. Груша в крыжовенном пюре

1 кг груш, 0,75-1 кг крыжовника, 100-150 г сахара. Готовить, как грушу в сливовом пюре.

73. Груша в красносмородиновом пюре

1 кг груш, 0,75-1 кг красной смородины, 100-150 г сахара. Готовить, как грушу в сливовом пюре.

74. Груша в яблочном пюре

1 кг яблок, 1 кг груш, сахар, корица, лимонная кислота.

Приготовить пюре из яблок (см. рецепт «Абрикосы в яблочном пюре»), заправить его по вкусу сахаром, корицей, натертой сухой лимонной корочкой. Горячим пюре наполовину заполнить банки. Груши очистить от кожицы, нарезать их на 2-4 части, удалить сердцевину. Подготовленные груши положить в пюре. Пюре должно покрывать груши, но не доходить до краев горлышка на 1-2 см. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 25-30 минут, литровые и двухлитровые – 35-40 минут.

75. Крыжовник в пюре из крыжовника

1 кг крыжовника, 200 г сахара.

Около 2/3 отобранных зрелых ягод крыжовника наколоть и уложить в банки по плечики. Остальные ягоды перемешать с сахаром и подогреть под крышкой в кастрюле с небольшим количеством воды. Когда ягоды размягчатся, протереть их через сито. Полученным пюре залить ягоды в банках.

Пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки – 15 минут, литровые– 20, трехлитровые – 30 минут. Банки закатать.

76. Крыжовник в яблочном пюре

1 кг крыжовника, 500 г яблок, 100-500 г сахара.

Ягоды наколоть и уложить в банки по плечики. Яблоки нарезать дольками и разварить под крышкой в кастрюле, добавив несколько ложек воды. Протереть через сито, в полученное пюре добавить сахар, размешать и нагреть до кипения.

Сразу же перелить в банки с ягодами крыжовника и пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20, трехлитровые – 30 минут.