Блюда из грибов - стр. 7
Салат из свежих шампиньонов с картофелем и зеленым горошком
300 г грибов, 500 г картофеля, 1 луковица, 150 г консервированного зеленого горошка, 100 г петрушки, 1 банка майонеза.
Вареный картофель нарезать маленькими кубиками, добавить мелко нарубленные отваренные шампиньоны и репчатый лук, зеленый горошек, зелень петрушки. Заправить майонезом, перемешать, уложить горкой и украсить зеленью петрушки.
Салат из свежих грибов, картофеля и сельдерея
300 г грибов, 400 г картофеля, 100 г зелени сельдерея, 1 банка майонеза; соль, черный молотый перец – по вкусу.
Грибы отварить в подсоленной воде, процедить и нарезать кубиками, а отдельно отваренный картофель – ломтиками; все соединить, заправить майонезом, посолить, перемешать, выложить в салатник, поперчить, посыпать измельченной зеленью сельдерея и украсить мелкими грибами.
Салат из свежих грибов с зеленым горошком и огурцами
350 г грибов, 3 картофелины, 1 огурец, 2 головки репчатого лука, 100 г консервированного зеленого горошка, по 2 помидора и яйца, 1 стакан сметаны, остальные компоненты – по вкусу.
Соленые или отваренные свежие грибы, вареные картофель и яйца, а также лук, свежие огурцы и помидоры нарезать, добавить консервированный зеленый горошек, заправить смесью сметаны, соли, сахара, горчицы, измельченной зелени укропа и петрушки, перемешать, украсить дольками яйца, тонко нарезанными ломтиками помидоров.
Салат из маринованных грибов с креветками, яйцами и патиссонами
100 г грибов, 60 г картофеля, 70 г патиссонов, 60 г майонеза, 70 г креветок, 1 яйцо; сахар, соль, лимонный сок, зелень – по вкусу.
Промытые и отцеженные грибы, вареный картофель и маринованные патиссоны нарезать ломтиками, соединить, заправить майонезом, сахаром, посолить, перемешать и выложить в салатник. Креветки отварить в подсоленной воде (10–12 минут), отделить шейки, очистить их от панциря, сбрызнуть лимонным соком, уложить поверх салата и украсить его дольками крутого яйца и веточками зелени.
Классический грибной винегрет
150 г маринованных или соленых грибов, 1 луковица или 50–100 г зеленого лука, 1 морковь, 1 маленькая свекла, 2–3 картофелины, 1 небольшой соленый огурец, 3 ст. ложки оливкового масла, 2–3 ст. ложки столового уксуса или лимонного сока, соль, сахар, горчица, перец, укроп и зелень петрушки.
Грибы и лук нашинковать, отваренные морковь, свеклу и картофель, а также огурец нарезать кубиками, перемешать. Масло заправить уксусом или соком и приправами, залить им салат. Сверху посыпать зеленью.
Винегрет из шампиньонов с оливковым маслом и яблочным соком