Блины, блинчики, оладьи - стр. 3
После того как тесто подойдет, выпекать блины на раскаленной сковороде, смазанной топленым маслом. При этом зачерпывать тесто следует очень осторожно, чтобы не дать ему опасть. От этого зависит пышность блинов.
Блины «Восточные»
Ингредиенты: 800 г муки, 1 л молока, 25 г сливочного масла, 30 г дрожжей, 2 яйца, 80 мл растительного масла, 5 г сахара, 5 г молотой корицы, молотая гвоздика на кончике ножа, 3 г соли.
Способ приготовления
В глубокую посуду влить ⅔ теплого молока, развести в нем дрожжи, добавить муку, растертые желтки и сливочное масло. Вымесить тесто, накрыть его салфеткой и поставить в теплое место на 1–1,5 часа.
После того как тесто подойдет, добавить в него сахар, соль, корицу и гвоздику, оставшееся подогретое молоко, тщательно перемешать, добавить взбитые белки, размешать и снова поставить в теплое место для подъема.
Набирая тесто большой ложкой или половником, выпекать блины на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.
Готовые блины выложить на тарелку стопкой. Блины можно подать к столу с маслом и сметаной.
Блины «Старинные»
Ингредиенты: 700 г ржаной муки, 300 г пшеничной муки, 1 л молока, 100 г топленого масла, 2 яйца, 50 г сахара, 40 г дрожжей, 5 г соли.
Способ приготовления
В кастрюлю влить 400 мл воды, добавить дрожжи, перемешать. Потом всыпать пшеничную муку и 500 г ржаной, перемешать, накрыть и поставить в теплое место на 1–1,5 часа.
Когда опара подойдет, добавить соль, сахар, растертые яичные желтки, 75 г топленого масла, размешать и постепенно добавить оставшуюся муку, постоянно мешая тесто, пока оно не станет однородным. Продолжая мешать, развести тесто теплым молоком, вливая его тонкой струйкой. Посуду с тестом накрыть и снова поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется, тщательно размешать, чтобы оно осело, и снова поставить в теплое место. Когда тесто поднимется во второй раз, снова перемешать и дать ему подняться.
Когда тесто поднимется в третий раз, ввести взбитые в пену яичные белки.
Набирая тесто большой ложкой или половником, выпекать блины на раскаленной сковороде, смазанной топленым маслом.
Блины с апельсиновой цедрой
Ингредиенты: 1 кг муки, 400 мл молока, 75 мл растительного масла, 2 яйца, 50 г сахара, 40 г дрожжей, цедра 1 апельсина, 50 г сливочного масла, 7 г соли.
Способ приготовления
Дрожжи развести в 400 мл теплой воды, всыпать 500 г муки, тщательно перемешать, поставить на 1,5 часа в теплое место.
Когда опара подойдет, добавить соль, растертые с сахаром яичные желтки и растительное масло. Тесто тщательно перемешать, добавить оставшуюся муку и еще раз тщательно перемешать, чтобы не было комочков. При постоянном помешивании влить тонкой струйкой теплое молоко. Затем добавить взбитые белки, осторожно перемешать. Поставить тесто в теплое место, чтобы оно подошло. Когда тесто второй раз поднимется, тщательно его перемешать и поставить в третий раз в теплое место на 30 минут.