500 рецептов со всего света - стр. 15
Способ приготовления:
Тушку курицы режут порционными кусками, кладут в кастрюлю, заливают водой, варят на слабом огне, постоянно снимая пену. Бульон солят, перчат, добавляют очищенную и нарезанную кружками морковь, измельченную цветную капусту и варят 20 мин. За 5 мин до окончания варки в суп кладут зеленый горошек.
При подаче к столу суп украшают измельченной зеленью петрушки.
Лапша домашняя на курином бульоне
Ингредиенты:
Для бульона: тушка курицы, вода – 3 л, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки.
Для лапши: мука – 250 г, яйцо – 1 шт., вода или молоко, соль.
Способ приготовления:
Подготовленную тушку курицы режут порционными кусками, кладут в кастрюлю, добавляют очищенные и измельченные лук и нашинкованную морковь, заливают водой и варят до готовности на слабом огне, периодически снимая пену.
Из муки, яйца, соли, воды или молока замешивают крутое тесто, раскатывают его в тонкий пласт, посыпают мукой и нарезают полосками шириной 6 см. Полоски кладут друг на друга в 5–6 слоев и шинкуют.
Лапшу кладут на решето, сушат, засыпают в кипящий куриный бульон и варят 20 мин.
Готовый суп посыпают измельченной зеленью петрушки.
Суп из потрохов гуся
Ингредиенты:
Рассол капустный – 1 л, потроха гуся – 400 г, рис – 400 г, картофель – 10 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 2 шт., корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., сметана – 4 ст. ложки, зелень укропа, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления:
Потроха тщательно промывают и варят в подсоленной воде.
В кипящий бульон кладут очищенные и нарезанные соломкой морковь, репчатый лук, корни сельдерея и петрушки, предварительно промытый рис и очищенный и нарезанный кубиками картофель, соль.
Бульон варят 15 мин. За 5 мин до окончания варки в суп вливают процеженный капустный рассол.
При подаче к столу суп доводят до кипения, заправляют красным перцем, сметаной и посыпают измельченной зеленью укропа.
Суп с клецками
Ингредиенты:
Бульон куриный – 2 л, мясо куриное вареное – 300 г, мука пшеничная – 100 г, вода – 100 г, масло растительное – 50 г, яйца – 3 шт., зелень укропа и петрушки, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления:
Воду вливают в кастрюлю, добавляют масло, соль и муку. Смесь кипятят, снимают с огня, охлаждают, смешивают со взбитыми венчиком 2 яйцами. Вареное куриное мясо пропускают через мясорубку, добавляют оставшееся яйцо, взбитое венчиком. Заварное тесто делят на 2 части.
Одну половину смешивают с измельченной зеленью укропа, другую – с молотым красным перцем.
Клецки кладут в кипящий бульон чайной ложкой.