1000 лучших рецептов мусульманской кухни - стр. 18
Острая закуска из цветной капусты
✓ Цветная капуста – 1 кочан
✓ Острый перец – 1 стручок
✓ Топленое масло – 3 ст. л.
✓ Зелень петрушки – 1 пучок
✓ Черный молотый перец – 1 ч. л.
✓ Соль по вкусу
Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде. Затем переложить ее на сковороду с растопленным маслом, поперчить, добавить мелко нарезанный острый перец и небольшое количество воды и тушить на медленном огне до готовности (примерно 10 минут). После этого капусту остудить и посыпать нашинкованной зеленью петрушки.
Закуска из тыквы с тмином
✓ Мякоть тыквы – 300 г
✓ Острый перец – 1 стручок
✓ Оливковое масло – 3 ст. л.
✓ Тмин – 1 ч. л.
✓ Зелень кинзы – 1 пучок
✓ Соль по вкусу
Тыкву нарезать кубиками, залить кипятком, посолить, накрыть крышкой и тушить в течение 15 минут. Потом добавить измельченный острый перец и тмин и тушить до готовности. Затем протереть тыкву сквозь сито, смешать с измельченной зеленью кинзы и оливковым маслом.
Заалук, или закуска из кабачков и баклажанов по-мароккански
✓ Кабачки – 3 шт.
✓ Баклажаны – 2 шт.
✓ Сладкие перцы – 2 шт.
✓ Помидоры – 2 шт.
✓ Чеснок – 2 зубчика
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Острый перец – 1 стручок
✓ Сливочное масло – 1 ст. л.
✓ Растительное масло – 0,5 стакана
✓ Красный молотый перец, соль по вкусу
Лук мелко нарезать и обжарить в растопленном сливочном масле.
Кабачки и баклажаны нарезать ломтиками, залить водой, посолить, поперчить, добавить растительное масло, толченый чеснок и варить в течение 15 минут. Потом добавить очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры, обжаренный лук и измельченный острый и сладкий перец и варить до полного выпаривания жидкости.
Эту закуску можно подавать как горячей, так и холодной.
Закуска из помидоров с брынзой
✓ Помидоры – 3 шт.
✓ Брынза – 200 г
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Чеснок – 1 зубчик
✓ Лавровый лист – 1 шт.
✓ Желатин – 1 ст. л.
✓ Сахар – 0,5 ч. л.
✓ Белое столовое вино – 0,5 стакана
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Помидоры обдать кипятком, сразу же положить в холодную воду и снять кожицу.
Затем залить их небольшим количеством воды, добавить толченый чеснок, лавровый лист, поставить на огонь и варить на медленном огне в течение 10 минут.
Готовые помидоры протереть сквозь сито, посолить, поперчить, добавить сахар и желатин, разведенный в вине с водой.
Полученную массу разложить по формочкам и поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей на стол закуску посыпать тертым сыром и измельченным луком.
Закуска из помидоров, фаршированных бараниной и креветками
✓ Помидоры – 10 шт.
✓ Очищенные отварные креветки – 200 г