Аннотация
Книга, из которой основаны предоставленные отрывки, посвящена концепции "живой кухни по-русски", основывающейся на использовании сырого растительного сырья без тепловой обработки. Основная идея заключается в том, что сырые продукты сохраняют больше витаминов и полезных веществ, которые могут быть утрачены в процессе готовки. Это направление кухни становится всё более популярным в России, и автор предлагает своим читателям множество рецептов и советов по приготовлению сырых блюд.
В книге представлены разнообразные рецепты, рассчитанные на 4-5 порций. Автор уделяет внимание доступности ингредиентов, предлагая использовать как местные, так и импортные фрукты и овощи, которые легко найти в России. Среди представленных блюд — салаты, супы, вторые блюда, десерты и напитки, которые готовятся исключительно из сырых компонентов.
Одной из ключевых частей книги является описание продуктов, которые можно употреблять в сыром виде. Автор объясняет, что включаются разнообразные овощи, фрукты, сухофрукты, орехи и семена, а также зерновые и бобовые. Также особое внимание уделяется съедобным травам и зелени, грибам, нерафинированным маслам холодного отжима, специям и пряностям. Главное условие — это использование натуральных продуктов, выращенных без химикатов и генетически модифицированных организмов (ГМО).
Для подготовки сырых блюд автор рекомендует использование дегидратора для сушки продуктов и предлагает ограниченное знание о технологии проращивания семян, которая позволяет получать дополнительные питательные вещества из зерновых и бобовых. Наглядно представлены методы приготовления сырых соусов, таких как сметана и майонез, которые изготавливаются на основе орехов или семян. Эти соусы можно использовать как заправки к салатам или как дополнение к основным блюдам.
Книга также описывает ряд оригинальных рецептов, которые традиционно ассоциируются с русской кухней, но адаптированы к концепции живой кухни. Например, предоставлены варианты квашеной капусты без использования соли, а также уникальные рецепты винегрета и "селедки под шубой" без рыбы. В числе других оригинальных блюд упоминаются салат "Оливье" и "икра" из баклажанов.
При этом автор вдохновляет читателей на эксперименты с ингредиентами, предлагая советы по использованию различных добавок и комбинаций для создания уникальных блюд. Заключение книги напоминает читателям о важности питания и призывает открыться новым кулинарным возможностям, которые может предложить мир живой кухни. Это не только способствует лучшему здоровью, но и приносит эстетическое удовольствие от ярких, красочных и насыщенных вкусами сырых блюд.
