Аннотация
Книга обсуждает значимость правильного потребления углеводов в рационе питания человека. Она рекомендует избегать еды в одиночку, особенно во второй половине дня, для поддержания работоспособности и запасов гликогена в организме. Также исследуется история питания, потребности в калориях для разных групп населения и проблемы с переносом тяжелого обеда на вечер. Регулярные перерывы в еде могут помочь поддерживать стабильный уровень глюкозы в крови, обеспечивать психологическое комфорт и концентрацию. Вред от избытка белков в рационе, а также увеличение потребления быстрой пищи на фоне уменьшения потребления свежих овощей и круп также обсуждается.
Книга подчеркивает важность удовлетворения основных энергетических потребностей организма углеводами для обеспечения клеток быстрой и эффективной энергией. Основной вывод геронтологических исследований заключается в том, что для обмена веществ важна главным образом глюкоза, а не белки и жиры. Также отмечается проблема искажения физиологических знаний в условиях рекламы и конкуренции среди продовольственных компаний.
Другой отрывок обсуждает разнообразие жиров и их важную роль в организме человека. Книга говорит о том, что в пище преобладают жиры животного и растительного происхождения, которые после расщепления всасываются в кровь и лимфу. Жирные кислоты выполняют разнообразные функции, включая структурные, энергетические, защитные и транспортные. Различные ткани имеют разный состав жиров, что обеспечивает им различные функции.
Ключевую роль играют полиненасыщенные жирные кислоты, которые необходимы для организма и должны поступать с пищей. Также обсуждается влияние двойных связей в составе жирных кислот на их свойства и функции. Насыщенные жирные кислоты имеют стабильную форму, в то время как ненасыщенные могут гибко сгибаться, что важно для клеточных мембран, но их окисление может привести к старению клеток.
В третьем отрывке книги поднимается вопрос вреда потребления жиров, особенно содержащих трансжиры. Указывается, что употребление жиров, особенно трансжиров, увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Рассматривается процесс переваривания жиров в организме и их воздействие на печень, а также о различных типах жиров и технологиях их использования. Важно избегать жиров с трансизомерами и предпочитать натуральные жиры, такие как сливочное масло или оливковое. Книга также уделяет внимание законодательству по содержанию трансжиров в продуктах и мерам, предпринятым государствами для борьбы с вредными модификациями продуктов питания.
