Аннотация
Книга, о которой идет речь, представляет собой интересное исследование русской кухни, раскрывающее особенности традиционного питания в зависимости от времени года и связанных с ними обрядов и праздников. Введение в текст подчеркивает значение церковного календаря для формирования кулинарных традиций, что особенно актуально для Русской Православной Церкви. Автор начинает с объяснения, как началось церковное новолетие, отмечаемое в сентябре, и обсуждает важный период, называемый Госпожино мясоедие.
Госпожино мясоедие — это время, наступающее после Успенского поста, когда православные христиане собираются и устраивают пиршества, подавая мясные блюда. В данном контексте представлен фрагмент из "Книги на весь год, какие на стол яства подавать", написанной в конце XVI века, которая служит историческим диаметром на кулинарные традиции той эпохи. Эта книга была составлена священником Сильвестром, который описывал широкий спектр мясных и рыбных блюд, актуальных для этого периода.
Одним из ключевых моментов, упомянутых в тексте, является то, что по окончании определенных праздников блюда, которые подавались на стол, изменялись. Например, после Семеня не было принято подавать сухую рыбу, и вместо этого на стол ставили блюда из коровьей телятины, поросят и утят, что подчеркивает разнообразие и богатство русской кухни.
В книге упоминается, что для современного читателя многие исторические блюда могут казаться непонятными. Однако автор обещает, что в дальнейшем произведении будет уделено внимание современным аналогам этих блюд и способам их приготовления, что сделает текст более доступным и практичным для читателя, интересующегося русской кухней.
Следующим аспектом, рассмотренным в книге, является день Ивана Постного, который отмечается 11 сентября. Этот день имеет свои обряды и традиции, связанные с репой. Вокруг этого корнеплода сложилось множество обычаев, особенно связанных с началом уборки урожая. Интересно, что в этот день не разрешается есть продукты, напоминающие голову, что может быть символическим ограничением, касающимся приношений и жертвоприношений.
Репа занимала важное место в рационе русских крестьян, и ее использование в различных блюдах не ограничивалось только квашеной капустой. В книге подробно описывается процесс квашения репы, который является простым и доступным. Существует также путаница среди современных людей между репой, турнепсом и рутабагой, хотя репа исторически была значимым продуктом на русском столе и даже вызывала удивление у иностранных путешественников своими формами и вкусом.
Незважаючи на снижение популярности репы в современном обществе, она продолжает оставаться неотъемлемым элементом традиционной русской кухни. В книге приводятся рецепты разнообразных блюд, таких как оладьи и ушное из судака с репой, показывая, как этот корнеплод может радовать своим вкусом и разнообразием.
В целом, книга представляет собой глубокое погружение в русскую кухню через призму традиций и обрядов, связанных с различными временами года, позволяя читателям не только узнать о прошлом, но и открыть новые грани русской кулинарной практики. Читатели могут ожидать увлекательное путешествие в историю и современность русской кухни, основанное на богатой кулинарной наследии.
