Аннотация
Книга предоставляет исчерпывающее руководство по выбору и приготовлению домашней птицы, включая курицу, индейку, утку и гусь. В начале работы автор акцентирует внимание на важности выбора молодых особей, так как их мясо значительно более нежное и сочное. Для достижения наилучшего результата рекомендуется избегать использования старой или несвежей птицы, которую лучше варить, чтобы уничтожить микробы и сделать мясо более мягким.
В книге подробно описываются методы определения возраста птицы, а также процесс ощипывания, опаливания и приготовления. Далее следуют рецепты различных блюд, где главным ингредиентом выступает курица. Приведены такие рецепты, как консоме, куриный бульон с кнелями, прозрачный суп с лапшой, суп с орехами по-грузински и молдавский суп. Каждый из этих рецептов сопровождается четким списком необходимых ингредиентов, а также пошаговой инструкцией по приготовлению, что делает их доступными даже для начинающих кулинаров.
Книга также исследует различные техники приготовления домашней птицы, включая жарку, фарширование и создание заправочных супов. У деликатесов, таких как утка и гусь, есть свои особенности — их рекомендуется подавать с кисловатыми гарнирами, чтобы смягчить специфический вкус и жирность мяса. Куриное мясо выделяется как универсальный ингредиент, подходящий для множества блюд, благодаря своему тонкому вкусу.
Другая часть книги посвящена рецептам салатов и закусок на основе куриного мяса. Здесь можно найти рецепты салатов с ананасами и кукурузой, красной фасолью и грибами, а также различные закуски, такие как заливное из курицы, паштет, закуска из курицы в желе и рулеты из куриных грудок с начинками. Все эти рецепты также включают ингредиенты и детальные этапы приготовления, позволяя читателю экспериментировать с различными сочетаниями вкусов и текстур.
Особое внимание уделяется приготовлению основных блюд из курицы, таких как котлеты с орехами и чесноком, запеканки с картофелем, рисом и другими добавками, а также различные варианты запеченной курицы. Каждое блюдо имеет свои уникальные особенности, сочетая курицу с другими ингредиентами, чтобы создать богатые и разнообразные вкусовые сочетания. Среди запеченных блюд можно найти курицу, запеченную с лимоном и соевым соусом, а также варианты с грибами и помидорами.
Таким образом, книга представляет собой не просто сборник рецептов, а целое кулинарное руководство, которое помогает читателю не только научиться готовить блюда из курицы и другой домашней птицы, но и понимать основы выбора ингредиентов, их подготовки и приготовления, сделав процесс создания пищи не только полезным, но и увлекательным.
